lahodný francouzský máslový koláč - Chinois

 

 

 

Těsto :

 

.400 g hladké mouky
.50 g cukru
.90 g másla

.100 ml mléka
 .20 g droždí
.2 vejce
.špetka soli

 

 

Krém :

 2 žloutky
 300 ml mléka
 30 g hladké mouky
 80 g cukru
vanilka

 

Já jsem ještě přidala posypku na krém :

 

. 2 větší jablka

. hrst vlašských ořechů ( předem opražených )

 

 

Kynuté těsto připravíme běžným způsobem a dáme kynout. Výsledné nakynuté těsto by mělo být nelepivé a krásně vláčné.

Nastrouháme si nahrubo 2 oloupaná jablka a nakrájíme si opražené vlašské ořechy na větší kousky.

Když těsto kyne, připravíme si krém .

Utřeme do pěny žloutky s cukrem a přimícháme prosátou mouku. V kastrolku si zahřejeme mléko s vanilkou (použijeme buď zrnka z 1 vanilkového lusku nebo několik kapek vanilkové esence).Když mléko začne vřít, sundáme z plotny a za stálého míchání jej tenkým pramínkem vlijeme k žloutkové směsi. Poté celou směs zpět postavíme na plotnu a na mírném ohni za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme krém do zhoustnutí.

Necháme vychladnout.

 

Těsto vyválíme na tenký plát ve tvaru obdélníku ( jako kdybychom připravovali těsto na štrůdl) .

Na těsto natřeme krém. A já jsem pak posypala nastrouhanými jablky a ořechy.

Svineme a nakrájíme cca na 4 cm vysoké šneky  a klademe vedle sebe na plech vyložený pečícím papírem.

Potřeme rozšlehaným bílkem a necháme ještě cca 1 hod. kynout.

 

Pečeme při 180 °C dozlatova 25 - 30 min. Podle trouby.

 

Koláč vydrží dlouho vláčný ,ale nedokážu říci jak dlouho, protože je rychle pryč :oD

 

PA

..... podzimní laskominy

..... tak už je to tady . Ochladilo se , je nadúroda jablek  a ořechů a já bych je mohla jíst na kila.  :oD

Ale ,aby to nebyla nuda , tak jsem z nich vyzkoušela pár laskomin ...... :o)

Oříškovo tvarohové rohlíčky

 

 

 

Těsto :

 

.500 g hladké mouky
.40 g droždí - čerstvé
.70g krupicového cukru
.250 ml vlažného mléka
. 4 žloutky
.špetka soli
.250 g tuku (polovina másla a polovina sádla )
.2 bílky na potření těsta

 

 

Oříšková nádivka :

 



.125 ml mléka
.1 lžíce másla
.70g moučkového cukru
.1 sáček vanilkového cukru
.200 g mletých vlašských ořechů, předem opražených
.1 - 2 lžíce medu podle  chuti

 

Tvarohová nádivka :

 

. 1 tvaroh ve vaničce - polotučný ( 250 g )

. 2 lžíce kokosu

. vrchovatá lžíce rozinek

. 2 vrchovaté lžíce moučkového cukru

 

 

Mouku nasypeme do mísy, uděláme důlek , rozdrobíme do něj droždí , přidáme lžičku cukru a zalijeme vlažným mlékem. Až kvásek začne bublat , přidáme zbytek cukru , měkké máslo , sádlo, žloutky a špetku soli. Vypracujeme vláčné těsto

a necháme pod utěrkou kynout .

Mezitím si vytvoříme oříškovou  a tvarohovou nádivku .

Mléko společně s máslem, vanilkovým cukrem a cukrem, přivedeme k bodu varu . Vlašské oříšky opražíme

 a rozemeleme. Přidáme do mléka a za stálého míchání necháme zhoustnout. Již nevaříme. Přidáme med a necháme nádivku vychladnout .

Tvarohovou nádivku vytvoříme smícháním všech ingrediencí.

 

Když těsto vykyne , vyndáme z mísy na pomoučený vál a lehce prohněteme. Rozdělíme na dvě půlky. První půlku rozválíme do kruhu cca 30 cm v průměru a rozřežeme na osminky. Naplníme každý trojúhelník tvarohovou a oříškovou náplní . Okraje těsta potřeme bílkem. Smotáme od nejširšího okraje ke špičce.  A rohlíčky klademe na plech vyložený pečícím papírem. To samé uděláme i s druhou polovinou těsta.

Pečeme při 180°C , cca 15 - 20 min . dozlatova .

 

Dobrou chuť

 

P.S. Manžel při prvním soustu zkonstatoval , že je to pomalu dobré jako s... :D

 

Pa  

 

Malý podvod .....

 

 

Tak jsem se vážně zamyslela nad tím, že jsme zase ubrali příjem luštěnin a to žalostně.

Nevím, zda je to o tom, že mě odradily hlášky typu  :  ,, Čočka? Fuj.....     Hrách ? .... neee .. " . A  fazole nemohly přes práh. Tak jsem přemýšlela jak je do kuchyně nenásilně propašovat a výsledek byl kupodivu kladný ..... :o)  Zaslechla jsem

 v jednom pořadu , jak naše babičky a prababičky ( když nebyla mouka ) si třeba mlely fazole a tím tu mouku nahrazovaly . A toho jsem se chytla.  :o)

 

Měla jsem trochu obavy  fazole rozemlít jenom tak, tak jsem je raději připravila , tak jak je běžné . To znamená ,namočit do vody na 4 hod. a pak vyměnit vodu a uvařit do měkka.

Fazole jsem nechala vychladnout a pak jsem je umlela. Ano, mouka z toho doslova nebyla ,ale na toto těsto to nebyla žádná překážka.

 

 Třeba někdo z vás má nějaký lepší postup  jak si vyrobit . :o) Sem s tím ... :o)

 

 

Cibulový koláč  z fazolovým těstem

 

Těsto  :

 

. 250 g mletých bílých fazolí ( uvařené )

 

. 70 g špaldové mouky

. 130 g hladké mouky

. 110 g sádla ( nejlépe domácího  ;o)  )

. 1 vejce

. 1/2 pytlíku kypřícího prášku

. sůl

 

Cibulová směs :

 

. 10 středních cibulí

. 200 g kysané smetany

. 2 vejce

. pepř a mletý kmín

. 3 velké plátky  sýru ( min. 48% t.v s. )

. lžíce sádla

. hrst pažitky

 

Vychladlé fazole pomeleme ,přidáme mouky, sůl, čerstvě mletý kmín, sádlo , vejce a kypřící prášek. 

Vypracujeme těsto a dáme na pečící papír , do kulaté formy a rozprostřeme. Vytvoříme cca 2 cm okraje.

 

 

 

Pak si nakrájíme cibule na tenké plátky a orestujeme na sádle. Opepříme , osolíme.  Do vychladlé orestované cibule dáme kysanou smetanu a vejce . Pak přidáme hrst nakrájené pažitky .

Troubu si rozehřejeme  na 200 °C.

Na těsto poklademe plátky sýra .

Směs dáme na připravené těsto se sýrem  a dáme péct na 180 °C , cca půl hodiny.

 

 

Dobrou chuť :o)